Kalorická Getmanova bramborová bomba (KGBB) - recept

Vyvinulo se ze smažených zbylých uvařených brambor, smažené slaniny a rozmarýnových brambůrek během začátku lockdownu. Většinu chuti tam dělá to koření. Způsob přípravy je silně východní, některá koření jsou ale západní. Příprava trvá zhruba hodinu, jsou-li použity syrové brambory. Jako indikátor hotovosti je možné použit zkaramelizovanost cibule. Energetická hodnota díky/kvůli použitému sádlu a slanině pravděpodobně převyšuje referenční denní příjem.

Vstupní náklady jsou okolo 200 Kč, zejména kvůli koření, mezní náklady na další instance se pak pohybují pod 100 Kč, tedy 25 Kč na porci pro běžného smrtelníka. Brambory a cibule jsou ale v Evropě základní kuchyňské suroviny, takže je pravděpodobně pravidelně dokupujete. Doporučená cena včetně DPH při prodávání KGBB jako streetfood je 100 Kč za moji velkou porci (pozor na umaštěné a obarvené bankovky) a 50 Kč za běžnou malou porci. V Česku kvůli byrokratům na hygieně se pravděpodobně bude muset cena z2násobit.

100 Kč ≅ 4,50 €, $5, £3, 20 zł, 4 ₣, 1600 Ft, ₹400, 420 ₽, ¥640, 30元, Bs.S 150, 160 µ₿, 30 mXMR

50 Kč ≅ 2,50 €, $2.50, £1.50, 10 zł, 2 ₣, 800 Ft, ₹200, 210 ₽, ¥320, 15元, Bs.S 75, 80 µ₿, 15 mXMR

(platné k 2023-09-15)

Ingredience (2 moje porce samostatně, 4 přílohové):

* 6 povětších syrových brambor, nebo okolo 8 dříve uvařených
* 2 velké, nebo 3 střední cibule
* 250~350g cihla slaniny (přednakrájená nevadí)
* čtvrt kostky sádla (62,5 g)
* 14 bylin a koření™ (tlustě jsou důležitá):

    + Indická sekce:
        - Mletý koriandr         "'jandr"    (Coriander fruit)
        - Kardamom               "karda"     (Cardamom)
        - Kurkuma                "'kuma"     (Turmeric)

        - Pískavice řecké seno   "písek"     (Fenugreek)
        - Hořčičné semeno        "'tice"     (Mustard seed)

        - Černucha               "černo"     (Black cumin)

        - Mletý bílý pepř        "bílo"      (White pepper)

        - Římský kmín celý       "říman"     (Cumin)
    + Provensálská sekce:

        - Rozmarýn               "'zmar"     (Rosemary)
        - Tymián                 "tymoš"     (Thyme)

        - Dobromysl              "'gáno"     (Oregano)

    + Libeček                    "líba"      (Lovage)

    + Pažitka                    "šnetlik"   (Chives)

    + Paprika nebo chilli        "'prika"    (Paprika)
* Rychlejší a levnější varianta koření:
    + Mix na brambory (nebo grilovací koření)

    + Tandoori Masala (nebo Garam Masala nebo Kari)  

    + Provensálské byliny (nebo čubrica, kde je rozmarýn)

* Varianta koření pro přecitlivělé chuťové buňky:

    + Rozmarýn

    + Římský kmín

    + Mletý bílý pepř

    + Libeček

* Tabasco na dochucení

* Sůl na dochucení


Náčiní:

* 1 houbička na mytí nádobí (na drhnutí brambor)
* 1 wok o průměru 30~40 cm

* 1 poklička pasující na výše uvedený wok
* 1 bazmek na míchání a otáčení
* 1 středně velké prkýnko na krájení
* 1 plynový sporák (elektrické neotestovány)
* 2 velké talíře (nebo 3 až 5 malých v závislosti na velikosti Vaší porce)


Babicova nahrazovací pravidla (bezkontextová gramatika):

Terminální ingredience vyznačeny tlustě. Jsou zde 3 cykly párových koření: kardamom-koriandr, dorbomysl-tymián a libeček-pažitka. Nelze nahradit ani nedávat pískavici řecké seno, římský kmín a rozmarýn.

slanina ⟶ uzená kýta ∧ 2 * sádlo ∨ 2 * buřt ∨ gothaj {čecháčkovská verze}
sádlo ⟶ máslo {halal/košer}
uzená kýta ∨ buřt ∨ gothaj ⟶ 0 {veg(etari)ánská nebo halal/košer verze}
máslo ⟶ rostlinný olej {veganská verze, nepoužívat extra panenský olivový}

kardamom ⟶ koriandr
koriandr ⟶ kardamom ∨ 0
hořčičné semeno ⟶ žluté makové semeno ∨ 0

černucha ⟶ 0

mletý bílý pepř ⟶ mletý černý pepř / 2 ∨ 0
dobromysl ⟶ tymián
tymián ⟶ dobromysl ∨ 0

paprika ⟶ ¬kurkuma

kurkuma ⟶ ¬paprika
libeček ⟶ petržel ∨ 0

pažitka ⟶ 0

wok ⟶ pánvička, jen 1 porce
poklička ⟶ 2 * sádlo {cibule nebude spařená, brambory se budou vařit déle}
talíře ⟶ misky
prkýnko ⟶ 0 {kuchyňská linka může být poškrábána}


Poznámka pro majitele loudivých zvířátek:

KGBB je velmi aromatické a v závislosti na množství chilli, pepře a římského kmínu pálivé. Přijduvším masožravým a všežravým zvířátkům můžete dát slaninu. Ptáci můžou dostat římský kmín a semínka chilli (nepálí je) a hlodavci syrové brambory a čerstvé bylinky (libeček, petržel, provensálské). Býložravcům je možné dát jen ty čerstvé bylinky. Nicméně by to moh i bez dotazování zblajznout pes zvyklý na majitelovy pálivé salámy. Prasata by si také nestěžovala. Kočka z toho vyzobe leda slaninu.


Nový postup (zkaramelizování cibule, nedovaření brambor, méně mastný):

00. Položíme prkýnko na stůl nebo linku a wok na sporák.

01. Do woku dáme 1/8 kostky sádla, zapálíme hořák s wokem, a necháme rozpustit.

02. Během toho, co se sádlo rozpoští, nakrájíme slaninu na nejvýše 5 mm tenké obdélníčky.

03. Jakmile se sádlo rozpustí, přidáme do woku slaninu a necháme vyškvařit. Ideálně by se mělo jednat o slaninu syrovou.

04. Během toho, co se slanina škvaří, střídavě mícháme a krájíme cibuli na drobno.

05. Až dokrájíme cibuli, přidáme ji do woku, a necháme sklovatět.

06. Během toho, co cibule sklovatí, střídavě mícháme a krájíme brambory na čtvtměsíčky, jsou-li velké, případně na půlměsíčky, jsou-li malé.

07. Až dokrájíme brambory, přidáme je do woku.
08. Zamícháme, přikryjeme pokličkou, a vyndáme koření.

09. Dokud se nezačne měnit konsistence při míchání, sundáme pokličku, zamícháme, nandáme pokličku, a čekáme 1 minutu.

10. Sundáme pokličku.

11. Pro každé K v koření přidáme K a zamícháme.

12. Nandáme pokličku. (Nepoužívali-li jsme pokličku nebo se sádlo se vypařilo, dodáme zbylou 1/8 kostky sádla.)

13. Dokud se konsistence při míchání nezmění do kašovité, sundáme pokličku, zamícháme, nandáme pokličku, a čekáme 5 minut.

14. Sundáme pokličku, napředposledy zamícháme, nandáme pokličku, ztlumíme hořák, počkáme 5 minut, sundáme pokličku, naposledy zamícháme, vypneme hořák.

15. Vysypeme obsah woku na talíře a servírujeme.

16. Dle libosti posypeme solí nebo polejeme Tabascem.


Starý postup (dovaření brambor, nezkaramalizování cibule, mastný):

00. Položíme prkýnko na krájení na stůl nebo kuchyňskou linku.

    00a. Můžete krájet i bez prkýnka, ale poškrábete si nábytek.

01. Položíme wok na sporák, ještě nezapalujeme.

02. Syrové brambory se šlupkou omyjeme, je-li šlupka moc špinavá, odrhneme je hrubou stranou houbičky. Šlupka se loupe jen u dříve uvařených brambor, u syrových je to zbytečně moc práce a jsou tam taky živiny.
03. Nakrájíme slaninu na nejvýše 5 mm tenké obdélníčky a nasypeme do woku. 

    03a. Používáme-li místo slaniny uzené, nejdřív se ukrojí nejvýše 5 cm tlustý plátek, který se podélně rozpůlí, načež se krájí na nejvýše 5 mm tlusté obdélníčky příčně.

    03b. Používáme-li místo slaniny buřty, krájí se jako brambory níže na tloušťku nejvýše 1 cm.

    03c. Používáme-li místo slaniny gothaj, krájí na 1 cm tlustá kolečka, která se rozdělí 3 rovnoběžnými řezy a 3 dalšími rovnoběžnými řezy kolmými na předešlé 3 řezy jako vafle.

04. Jestliže krájíme brambory rychle, zapálíme na sporáku hořák, na kterém je wok, nastavíme mírný oheň, a necháme slaninu pustit sádlo.

05. Nakrájíme brambory podél, podél a příčně na čtvrtkruhy o tloušťce nejvýše 2 cm pro předem uvařené, nebo 2 mm pro syrové.

    05a. Menší uvařené brambory stačí rozkrájet na oktanty.
06. Jestliže krájíme brambory pomalu, zapálíme na sporáku hořák, na kterém je wok.

07. Nastavíme na hořáku s wokem prudký oheň.

08. Až pustí slanina sádlo, nasypeme do woku nakrájené brambory na tu slaninu.

09. Během toho, co se wok rozehřívá, nakrájíme cibule na čtvrtkolečka, jsou-li velké, případně na půlkolečka, jsou-li malé, nebo jsme líní.

10. Části koleček nasypeme do rozehřívajícího se woku na ty brambory.
11. Zamícháme obsah woku.

12. Položíme na wok pokličku.
13. Otřeme slzy od cibule, případně se vysmrkáme.

14. Připravíme 14 bylin a koření™.

15. Sundáme pokličku z woku.
16. Pro každé koření K ve 14 bylinách a koření™:
    16a. Posypeme obsah woku kořením K.

    16b. Zamícháme obsah woku.
17. Přidáme sádlo do woku.

18. Zamícháme obsah woku.

19. Položíme pokličku na wok.
20. Uklidíme 14 bylin a koření™.
21. Dokud (nejsou brambory uvařené) nebo (cibule není zkaramelizovaná) nebo (směs není tak viskózní, aby se už míchat nedala):
    21a. Sundaváme pokličku z woku.
    21b. Mícháme obsah woku 1 minutu.

    21c. Pokládáme pokličku na wok.
    21d. Čekáme 5 minut.
22. Ztlumíme hořák na mírný oheň.

23. Sundáme pokličku.

24. Napředposledy zamícháme.

25. Vyndáme talíře, na které budeme servírovat.
26. Vypneme hořák.

27. Naposledy zamícháme.

28. Vysypeme obsah woku na talíře.
29. Dle libosti posypeme hotové KGBB čerstvými variantami koření.

30. Servírujeme.

31. Dle libosti si strávníci polejou hotové KGBB Tabascem nebo posypou solí.

Likvidace, sdílení a skladování:

Nedojedené KGBB nelze dát prasatům, protože by to byl kanibalismus, ledaže by bylo bez vepřových uzenin a bez sádla. Nervózní březí svině ale občas žerou svoje selata, takže možná na uklidnění.

Také nelze KGBB dát veganům, ledaže by tam nebylo žádné maso a byly tam jenom rostlinné tuky. Vegetariáni, židé a muslimové tam můžou mít máslo. Větší rasy psů však po Vás KGBB pravděpodobně rádi dojí, nepřeženete-li to s chilli nebo pepřem. Teoreticky je KGBB bezlepkové, ale je pro změnu tak mastné, že se na záchod po tom chodí stejně, ale zato se vyprazdňuje přímo královsky. Pro diabetiky záleží na druhu brambor a jestli do použitých směsí koření nepřimíchali cukr. Histamin neřeším, z chilli smrkám stejně.

KGBB vydrží v ledničce nejméně do 3. dne, stačí ohřát v mikrovlnce, případně u mikrovlnného vysílače. Sádlo pohltí hodně energie, než se rozehřeje.


Referenční obrázky (částečně ujedeno):